Gastronomia e piatti tipici

Vanto della cucina Elbana certamente sono la SEMPLICITÀ e la FRUGALITÀ. Mai è entrato l’uso di sughi e salse complesse, come mai sono state usate spezie esotiche. I profumi di questi piatti sono riscontrabili nella macchia mediterranea che abbraccia l’intera isola.

Facendo una passeggiata in uno dei tanti sentieri che caratterizzano l’Isola, si possono facilmente riscontrare gli aromi delle erbe selvatiche utilizzate nei piatti, come la nepitella, il ginepro, il rosmarino, l’erba persa, l’alloro, i capperi, la salvia, il finocchio. Facile è immaginare la raccolta delle erbe nella vicina macchia o semplicemente nel proprio giardino.

L’economia Elbana a metà del secolo scorso era prevalentemente agricola.

Le campagne distanti dal mare, costringevano gli abitanti a portarsi la colazione, che rappresentava il pasto più importante della giornata, sino al luogo di lavoro.

Essa era rappresentata quasi sempre una zuppa come la Persata, la Sburrita ed il Cacciucchetto.

Convivevano, sempre a quel tempo, due realtà, quella dei paesi più grandi con il porto, dove gli scambi commerciali permettevano l’arrivo di prodotti non autoctoni. E quella di paesi più piccoli non ancora ben collegati, dove la viabilità era ancora rappresentata dalla sentieristica e delle mulattiere e l’arrivo di prodotti non locali era più difficoltoso.

Questo, ha fatto sì che ricette tipiche come la Sburrita negli stessi anni venisse preparata con materie prime diverse. Per esempio a Rio è considerata tipica la Sburrita di Baccalà, mentre nel territorio del Marcianese, lo stesso piatto nello stesso periodo, veniva ancora fatto con una varietà di pesce locale, e cioè le Bogacciole.

Caratteristica è la storia delle Bogacciole e dei pesci di piccolo taglio come le Acciughe che venivano barattate dagli Sciapichelli e dalle Zaccarene, cioè barche che partivano da Marina di Campo, Marciana Marina, Livorno e Piombino che andavano a pescare davanti la costa Ovest dell’Isola. Di fronte a Sant’Andrea, Pomonte, Chiessi, Patresi.

Di uso comune era barattare con i pescatori il vino locale con il pesce. Quando gli abitanti vedevano davanti la costa le imbarcazioni da pesca si avvicinavano ad essi con le proprie barche portandosi dietro dei fiaschi di vino che scambiavano per delle cassette miste tra Sardine, Bogacciole e Acciughe.

Le Sardine e le Acciughe venivano prevalentemente salate, solo le Bogacciole si mangiavano al momento.

Per il soffritto si partiva sempre dai soliti ingredienti di base: Aglio, Prezzemolo, Olio, Peperoncino ed Acqua. A parte nella terrina porta pranzo si posizionavano sempre le Micchette dove si rovesciava poi la preparazione.